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闽南茶点花生糕：丝丝甜味沁人心脾入口即化

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　　花生糕好吃却不宜多吃

　　花生糕是闽南闽南一带的传统茶点，吃起来松软绵甜，茶点入口即化，花生化但随着时间的糕丝推移，曾经在街头小店就能买到的丝甜花生糕已经慢慢消失。近日，味沁记者来到丰泽清源街道西宝社区一家经营糕点数十年的人心老店，探访花生糕的脾入制作工艺。

　　花生糕的口即制作并不复杂，但要做得好吃还有点难度。闽南51岁的茶点谢悟龙制作花生糕已有30多年，在他看来，花生化花生糕要做得好吃，糕丝原料很重要。丝甜“花生要挑选颗粒饱满的味沁，出油才多。”谢师傅说，首先将花生炒熟，去皮后放入碾磨机中碾磨一两分钟，花生很快出油变成花生酱；做好的花生酱放一边备用，另取适量面粉放入锅中反复翻炒十几分钟后，加入适量花生酱及糖水，充分搅拌直至色泽呈现金黄；最后，将搅拌过的面粉放入碾压机碾成粉状，再经过成型机压制切割，一块块诱人的花生糕就出炉了。

　　谢师傅回忆，上世纪八九十年代，花生糕都是用纸包裹着售卖，一包要四五毛钱，当时算是比较奢侈的零食，只有经济尚可的家庭才会买给孩子吃。至于其具体来历已不可考，但在泉州地区流传也有近百年，“我的父亲12岁就进入糖饼厂当学徒，当时厂里就有生产花生糕。”

　　花生糕外观小巧可爱，入口酥、松、香、甜，不粘牙，花生的浓郁香气在口腔中渐渐化开，丝丝甜味沁人心脾，是茶余饭后的点心。谢师傅的儿子谢志胜称，不少在外省工作的泉州人时常惦记着这一家乡味，有在深圳、上海经商的泉州人买花生糕送给当地的朋友，他们品尝后都交口称赞。

　　花生糕好吃却不宜多吃。营养专家柯先生说，花生糕口感偏甜，糖尿病患及高血脂患者尤其不能过多食用，老人、小孩等肠胃消化功能不好的人及肥胖人士也应少吃。（记者王丽虹文/图）

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