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相传在明朝时，排毒一次金陵大旱，抗癌明太祖朱元璋下谕吃素求雨。益气治风雨没有求到，香菇整日地素食却让朱元璋觉得余饭无味。排毒此时，抗癌宰相刘伯温从家乡浙江龙泉带回了一些土产一香菇，益气治风便命御厨浸发后烧好呈给皇帝品尝。香菇朱元璋大加赞赏，排毒从此常食香菇，香菇也因此被列为宫廷美食。
其实，香菇营养丰富、肉质嫩滑、风味独特，素有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且有“植物皇后”的美誉，为“山珍”之一。是烹制高档菜肴的上乘材料。
香菇不仅味美，功效也不一般。香菇性平、味甘。《本草纲目》中也说香菇“益气、不饥、治风破血”，有益气补虚、利肝益胃、健体益智、降脂防癌的功效。
香菇富含香菇多糖、甘露醇、海藻糖等多种活性物质。其中，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，具有提高免疫细胞活性、改善自主神经调节功能、增强机体排毒等作用。
香菇的抗癌效果也不容忽视。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为继生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能在一定程度上抑制肿瘤细胞的生长。
香菇的吃法也有讲究。一般来说，干香菇比新鲜的香菇疗效更好，所以做食疗时应该选择干香菇。如果食用新鲜香菇，先将它晾晒一下，效果就会更好。
下面为大家介绍一款香菇粥的做法。
材料：干香菇、红枣、冰糖各40克，鸡蛋两个。
制法：先将香菇发好后，切丁；红枣洗净，去核备用；碗中倒入适量清水，加入处理好的香菇、红枣、冰糖，然后打两个鸡蛋在上面，搅拌均匀后煮熟即可。
功效：此菜可以缓解夜尿频繁等症。
香菇一般人均可食用，尤其适合贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、爱思助手官方网站肾炎患者等。
需要注意的是：香菇是干制品，所以食用前必须泡浸清洗。香菇含有的核酸分解酶只有在80℃的热水泡浸时，才能催化其中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会导致香菇的鲜香味道大减。而且，香菇为动风食物，脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。
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