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豆瓣酱的功效与作用

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豆瓣酱非常鲜香，作用而且还具体养生功效，豆瓣下面详细为大家讲解下，功效用糙米和豆类发酵的作用理想豆瓣酱，具体的豆瓣功效与作用。

糙米、功效谷类、作用麦子、豆瓣黍类并列为五谷的功效豆类。根据地方不同五谷不同，作用但是永远不会缺少豆类，这表示从古代开始人们就何等地重视豆类蛋白质。

糙米中赖氨酸等几种人体必需的氨基酸含量较少。而另一方面，在豆类中大豆是唯一含有9种氨基酸的品种，富含多种糙米中不足的人体必需的氨基酸，大豆的35%是蛋白质，不只在植物中，比起肉类和鱼类来讲都可以算是高蛋白食品。可以说食用糙米和大豆，即使不食用肉类也不会引起蛋白质不足。

大豆蛋白质的缺点是煮和炒都比较难以吸收，可以克服蛋白质吸收困难的就是将大豆发酵成熟制成豆瓣酱。用于制作豆瓣酱的曲霉对蛋白质具有很强的分解能力，能将大豆蛋白质的60%分解溶于水中，30%分解为氨基酸。因此，豆瓣酱的蛋白质比起大豆来说更容易被人体所吸收，糙米饭配豆瓣酱汤这一饮食的基本样式，从蛋白质的角度来看是非常完美的组合。

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